SOJA E GLÚTEM

Rica em proteínas, não deve ser utilizada com leguminosas. Ingerir no máximo 3 vezes por semana. A menos que seja fermentada como tofú, shoyo e missô.

Salsicha vegetal:

Prepare 150 gramas de proteína de soja.. pique uma cebola bem miudinha, doure-a em 3 colheres de óleo de milho, sal marinho a gosto, 1 colher (sopa) de colorou e 1 folha de sálvia. Junte a proteína, um pouco de água e deixe cozinhar por 15 min, deverá ficar sequinha. Após bata no liquidificador, levemente, acrescente gotas de limão, temperinho verde, um pouco de farinha de trigo integral e uma colher de araruta. Amasse bem até formar as salsichas. Após frite ou asse em forno brando.

Croquete:

Prepare 150 gramas de proteína de soja. Pique uma cebola bem miudinha, doure-a em 3 colheres de óleo de milho, sal a gosto, 1 colher (sopa) de colorou e 1 folha de sálvia. Junte a proteína, um pouco de água e deixe cozinhar por 15 minutos. Após acrescente gotas de limão, temperinho verde, um pouco de farinha de trigo integral e uma colher de araruta. Se a proteína estiver muito molhada, retire antes o excesso de líquido. Amasse bem até formar os croquetes. Frite-os os asse em forno brando.

Almôndegas:

Faça o mesmo processo da receita anterior, e ao invés de fazer croquete faça as almôndegas. Após junte-as a um molho.

Bife de soja:

É o mesmo processo dos croquetes, podendo modificar os temperos, mas a base é a mesma. Faça os bifes e frite numa frigideira titânio com apenas uma pincelada de óleo, como se fosse bife na chapa.

Guisadinho de proteína:

Corte uma cebola bem miúda e refogue em um pouco de óleo de milho, acrescente 1 colher de colorau, junte a proteína de soja miúda, já hidratada. Deixe refogar por 20 minutos, mais ou menos. No final coloque gotas de shoyo e temperinho verde.

Seitam (glútem acebolado)

Corte o seitam em fatias e asse em frigideira levemente untada. Refogue uma cebola grande picada em rodelas até ficar bem dourada, juntamente com os temperos desejados. Após misture com os bifes. Sirva em travessa decorada com folhas verdes, rodelas de limão, tiras de cenoura e azeitona.

Strogonoff:

100 gr de proteína de soja graúda hidratada com sal marinho, 1 cenoura picada, 1 espiga de milho debulhada, 50 gr de ervilha fresca, colorau, sálvia, cebola, salsa, 50 gr de farinha branca, óleo de girassol, sal marinho, shoyo.

Modo de fazer: Proteína, depois de hidratada, esprema todo líquido e deixe-a bem sequinha. Numa frigideira pincelada com óleo, coloque a proteína, deixe dourá-las mais ou menos 5 min, no final desligar o fogo e coloque algumas gotas de shoyo, misture bem.

Aqueça um pouco de óleo de milho e coloque os temperos já lavados e picados, com exceção da salsa e colorau. Deixe dourar a cebola e em seguida coloque o colorau, os legumes, sal marinho e a proteína, deixe refogar durante 5 min sempre mexendo, após coloque água até a altura dos legumes e deixe cozinhar de 15 a 20 min. No final coloque o molho branco e umas gotas de shoyo. Molho branco; veja receita de molhos.

Espetinho macrobiótico:

Proteína; Depois de hidratada, esprema todo líquido e deixe-a bem sequinha. Numa frigideira pincelada com óleo, coloque a proteína e deixe dourá-las mais ou menos 5 min, no final desligar o fogo e coloque algumas gotas de shoyo, misturando bem.

Legumes; coloque mini-cebolinhas de molho no sal marinho, após alguns minutos asse no forno por 20 min. Cozinhe algumas cenouras com sal marinho corte-as em rodelas de um centímetro. Corte um pedaço de tofú em cubos e frite-os. Distribua esses ingredientes nos espetinhos de madeira e asse no forno por 10 min, salpicando uma salmoura de vez em quando.